Con este excepcional blanco ecológico hemos conseguido completar la gama Vergel después de varios años de investigación e ilusión puesta en este proyecto. Es el resultado del ensamblaje de viñas viejas de Airén, variedad genuinamente española y Sauvignon Blanc. 

Son cultivadas en nuestras mejores tierras de secano según métodos tradicionales. El rendimiento ha sido controlado hasta dejar 500 gr por cepa para conseguir máxima concentración y complejidad aromática. 

Dedicamos toda nuestra atención al respeto del medio natural y del terruño, cosechando manualmente los racimos en las horas más frescas de la mañana. De esta manera conservamos la integridad de la uva y limitamos su oxidación. 

Después de un prensado ligero y un desfangado bien cuidado, controlamos las temperaturas para que las levaduras autóctonas sean capaces de mostrar toda su expresividad aromática. 

Por último aportamos volumen con un cuidadoso trabajo de las lías finas durante varias semanas.